Unser täglich Brot

5.08.2024 (ah) In Deutschland werden zu viele Lebensmittel weggeworfen. In privaten Haushalten werden nach dem Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft pro Jahr und Kopf ungefähr 78 Kilogramm Lebensmittel entsorgt.13% davon sind Backwaren. Oft gehört Brot dazu, welches nur etwas trocken geworden ist.

Trockenes Brot?

Weggeworfen werden braucht es deshalb nicht. Bei trocken gewordenen Brot, die Kruste mit etwas Wasser anfeuchten und aufbacken, entweder im Backofen oder scheibenweise im Toaster. Von trockenem alten Brot, natürlich ohne Schimmel, können verschiedene Gerichte entstehen, zum Beispiel: Armer Ritter, Brotsuppe oder Croutons (geröstete Brotwürfel als Topping für Suppen und Salate). Croutons können auch aus dem Rand von Pizzen gemacht werden, wenn er auf dem Teller liegen bleibt. Den Pizzarand in kleine Würfel oder Scheiben schneiden, an der Luft, zwei bis drei Tagen trocknen. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, ggf. etwas salzen. Croutons können in einem luftdicht verschlossenen Behälter, z.B. in einem Schaubglas bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden. Da Fett ranzig werden kann, vor dem Gebrauch eine Riechprobe nehmen.

Brot aufbewahren und frisch halten

• Brot bei Zimmertemperatur in einer Papiertüte, Leinenbeutel oder in speziellen Brotkästen, -töpfen etc. aufbewahren.
• Brotkästen regelmäßig mit etwas Essig reinigen. Das beugt Schimmel vor.
• Brot möglichst nicht im Kühlschrank aufbewahren. Es trocknet zu schnell aus. An sehr heißen und feuchten Sommertagen kann es kurzzeitig im Kühlschrank gelagert werden.
• Je höher der Roggenanteil in einem Brot ist, desto länger hält es sich.
• Brot in größeren Mengen, was gelagert werden soll, ungeschnitten einkaufen.
• Brot kann eingefroren werden und ist dann für bis zu drei Monaten haltbar.

  

Spagetti-Check – Mineralöle und Pestizide entdeckt, auch in Bioprodukten

20.04.2024 (ah) Gesund essen, seine Kinder gesund ernähren möcht wohl jeder. Bei Kindern und Erwachsenen sind Nudeln beliebt. Öko-Test hat 37 Spagetti-Sorten untersucht, davon 20 Bio-Produkte. 25 Produkte erhielten ein „Sehr gut“. Allerdings gab es Ausreisser, auch unter Bioprodukten: Schimmelpilz, Mineralöle und Glyphosat-Rückstände wurden gefunden. Pestizide wurden in acht Produkten gefunden, davon waren drei Spaghetti-Arten mit Glyphosat verunreinigt. Bei Bioprodukten erwartet man keine dieser Rückstände. Deshalb ist es nur etwas tröstlich, dass gegenüber einer Untersuchung vor drei Jahren die Pestizid-Rückstände in Spaghetti insgesamt weniger waren. Öko-Test Spagetti 2024

 

Richtig Essen?

18.01.2022 (ah) Wie geht das? Diese Frage stellen sich tagtäglich wohl viele Menschen, auf der ganzen Welt. In Deutschland hat sich sich das Ernährungsverhalten verändert. Seit 2016 zeigt der Ernährungsreport „Deutschland, wie es isst“, im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft, wie sich die Bundesbürger ernähren. Die jährliche repräsentative Befragung von rund 1.000 Bundesbürger*innen ab 14 Jahren erfolgt durch das Meinungsforschungsinstituts forsa. Für 2021 gilt:

Für 91% der Befragten muss Essen gesund sein. Bei mehr als Dreiviertel der Befragten landen Gemüse und Obst täglich auf dem Tisch (76% statt 70% 2020). Milchprodukte stehen weiter hoch im Kurs. 64%  essen täglich Joghurt, Käse, etc. Je älter die Befragten sind, desto häufiger essen sie Milchprodukte täglich.

Fleisch und Wurst

26% der Befragten essen Fleisch und Wurst täglich oder mehrmals täglich. Damit ist der Fleisch- und Wurstverzehr etwas rückläufig. 86% der Befragten ist es wichtig oder sehr wichtig, dass ein staatliches Tierwohlkennzeichen kommt. 73% erwarten von der Landwirtschaft eine artgerechte Tierhaltung. Bei den Befragten zwischen 14 und 29 Jahren ist diesbezüglich ein deutlicher Anstieg von 13% zu sehen.

Klima-/ Umweltschutz

Häufiger als im Vorjahr sind den Befragten Angaben auf Lebensmittelverpackungen (sehr) wichtig, ob ein Produkt umweltverträglich erzeugt wurde. Dieses gilt für alle Altersgruppen (2020: 76%, 2021: 84%). Der Wunsch an die Landwirtschaft, umweltschonende Produktionsmethoden anzuwenden, stieg im Vergleich zum Vorjahr von 52% auf 57%. 54% wollen, dass Emissionen verringert werden.

Fleischlos

Der Anteil der Vegetarier und Veganer hat zugenommen – auf jetzt 10 bzw. 2%.

 

Vegane Ernährungspyramide

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grafik: Modifiziert nach S. Weder, C. Schaefer, M. Keller (2018) Die Gießener vegane Lebenmittelpyramide; in: Ernährungsumschau 65/8, S.134-143. Eine Portion entspricht einer Hand voll. In Ausnahmen zwei Händen voll, z.B. bei Obst (wie Kirschen, Stachelbeeren) oder Gemüse (wie Rosenkohl, Bohnen).

 

Modifizierte BZfE-Ernährungspyramide

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grafik: Modifiziert nach Bundeszentrum für Ernährung, BZfE Ernährungspyramide. Die Ampelfarben: grün = reichlich, großzügig; gelb = mäßig, regelmäßig und bewusst; rot = sparsam genießen, mit Bedacht. Getreide, -produkte sollten nicht in jedem Fall reichlich (4 Portionen/tägl.) gegessen werden, wie vom BZfE angegeben. Ausschlag gibt der tägliche Kalorienverbrauch durch Arbeit und/oder Sport .